吧台主管述职报告

第一篇:吧台主管述职报告

述职报告 尊敬的领导及各位同仁

大家好,我叫吕斌,是会所吧台的主管,我们马上就要迎来 2014 年这一新的开始,在过去的 2013 年中,在董事长,总监及经理的领导 下,会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标,共同提高会 所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及 展望。

会所自开业以来,受诸方面因素影响,经营情况不容乐观,我们反 省 2013 年的工作发现吧台主要存在一些问题,比如以下几点

1、 吧台规章仍不够完善,以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下,不够全面,不够独立,所以在很多问题的处理上有 很大的漏洞。

2、 小吃,干果保存条件不足,很多小吃放在一起,优势会串 味,生虫,造成了不小的浪费。

3、 吧台酒品的展示做的不足,酒精饮料的推广做的并不够细 致。

以上问题在 2013 年对吧台,甚至会所造成了一定的损失,在 即将到来的 2014 年,我们会彻底的完善吧台管理制度,改善 13 年出现的问题,并且在崭新的 14 年,我们会利用这个契机,努力 做出新的成绩,主要工作如下: 1、 我们会积极研发新品,争取月月有新品,让客人对我们的饮 品永远充满好奇,期待。 2、 以完善后的吧台规章为基础,加强整体的纪律性,做到保质 的前提下,快而好的完成出品。 3、 4、 严格做好成本的控制与核算。

对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训,同时加强阶段性 的实操考核,保证员工稳定的业务能力。 回首往事,倍感岁月峥嵘;展望未来,事业催人奋进!新的年 度,新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,我一定再接再 厉,勇攀高峰,不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一 年里工作顺利,身体健康。谢谢大家! 述职人:吕斌

第一篇:吧台主管述职报告

2014 年全年工作总结 尊敬的各位领导、各位同仁

大家好,2015 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年 工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同 事的热情帮助下, 在工作上取得了一定的成果, 但也存在了诸多不足。

回顾过去的一年,东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观,我们反省 2014 年工作现将吧台工作总结如下: 1、 2、 3、 严格做好成本控制与核算 对吧员进行成本节约与服务的相关培训 协助店总做好各项接待工作,包房预定工作等,在工作期 间发现问题及时处理。 4、 5、 6、 7、 8、 提高员工的积极性,做好各部门配合工作 与员工交流,达成一致。

规范岗位的服务用语,提高服务质量。

严格控制发票开据,节约降耗。

对于吧台的电话接听,要以沟通方式说服客户来店消费, 以免客户流失。 以上是我 2014 年工作总结,在总结中我也意识到自己的不 足,在新的一年里我会加强自身学习,2015 年工作重点规划如 下: 1、 根据营业情况,改变完善工作,把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表,日常卫生工作表,把各种表格细 化和完善, 让员工能自觉遵守吧台制度,真正做到统一 管理,把权力放开让员工参与其中, 能让员工得到学习 和锻炼。 2、 常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识, 让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识, 让员工熟悉吧台的所 有的一切。 3、 积极与各部门沟通与交流,因为我们是一个整体,只有 体现出整体的价值,我们才能做好一切,真正做到分工 不分家。 新的一年、新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心, 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望,也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利,身体健康,谢谢大家! ! 张龙 2014-12-26

第一篇:吧台主管述职报告

xxxxxxxx 餐饮管理有限公司 TuoFu Food and Beverage Governing Co.,Ltd. 述 职 报 告 各位领导、店长们

光阴荏苒、不觉间我担任公司吧台讲师已快一年,回顾这一年的时光,我 只能说,这是一个在大家帮助下让我不断学习和不断成长的过程,任职之初,我 对这个岗位的职责几乎一无所知,这一年多来,是在大家的引导,帮助、期待和 宽容之中逐渐地熟悉这个岗位。

,营运部工作一直处于紧张和忙碌中,在公司季 总的关心指导下,在公司各部门以及各门店店长的支持下,大家团结协作,认真 工作,保证了营运部培训,工作安排的正常开展,如果说是营运部对公司工作有 点贡献的话,那就是集体努力的贡献。

2013 年是不平常的一年,餐饮业经受了市场萧条、政府条约限制、营业 状况下滑等因素、公司也一直在坚持找出路、创新、研发其它适应性产品,在领 导的安排和配合下全年完成公司安排新员工培训班 3 期,培训新员工将近 120 名,公司领班级别培训 2 期,主管级别培训 2 期,吧台主管级别的会议 3 期,同 时在季总一贯坚持“优秀的团队一定是善于学习的团队”的信念下,在新员工的 培训中一贯坚持“行动军事化,管理人性化”的行动指南。通过不断的培训与总 结在讲课与军训当中也已经形成了一套较为完善的系统。

所谓任何企业要想长青 必须以育人的方式来加强企业的竞争力度。。今年以来,我也受到了公司外派学 习的机会,上海的大型食品展,外出(苏州、常熟)的产品考察、。学习的过程 也是对于自身能力提高的过程,通过学习进一步增强了自己的敏锐性和鉴别能 力, 增强了更好地贯彻执行上级安排的任务的信心和决心,增强了用理论指导工 作的意识和能力。

根据以上特点和难点。

我在一步一步探索中适当做出调整,以下是我的具体 工作情况和 2014 年工作安排。

培训《新员工、干部》 【一】做好基础工作,新员工培训是一个企业的基石,企业要有完善 的体系和健全的方法,使新员工在进入公司培训之后便能认识到一个的企 业的核心文化和要求更标准是一件重要的事情,但是仅有理念意识与标准 全完是不够的,只能维系一段时间的激情。根据 2013 年一年的总结发现培 训了 3 期新员工将近 120 人,但是到门店实习一段时间流失率很大,目前 唯一缺少的还是新员工,所以在干部培养上就相对比较困难,人才的流失 率太大。所以需要一个系统性的跟踪、培训、检查、落实与晋升逐步递增, 基于以上认识在以后的培训过程当中。根据公司任务,各门店协调安排具 体情况,针对门店实际情况制定培训计划,在每期培训班开班之前做好相 应完善的课程安排,把企业精神、守则标准、教材要求、实际工作更系统 话完善出一套课件流程,使所有培训老师有章可循、有法可依。根据培训 制度制定出一套培训跟踪档案,以跟踪落实培训学员到门店的工作情况, 定期到门店巡视和检查,达到教与做的结合统一体。

【二】干部培训,各门店干部是企业承上启下的桥梁所在,承上在于 一、 落实执行上级安排,启下在于启迪新员工思想与操作标准,所以必须建立 在两方面的认识上方可以在中间环节做好,但是现在普遍现象是干部基本 文化水平不高,导致在一定阶层很容易出现瓶颈,乘上认识不足,启下表 达有限,培训力度相对就很弱,导致公司新员工进入门店实习一段时间缺 少方向感,压力大,等一系列思想波动,最后导致流失。对于下一步工作 应着重点在干部培训上面,让所有能做干部的人在考核上必须能做培训, 在每一个晋升上来的干部除了理论优秀,技能考核优秀之外加上双方面培 训课题考核。同时加大干部的工作危机意识,实行干部考核优胜略汰制度, 每期干部培训都要严格考核分数公开发放的门店。每期培训过来培训的干 部必须带自己的档案过来,所有培训结束考核与门店工作状况填写在档案 上,以便培训结束到门店工作能更好地对接与跟踪。加大在干部培训班专 业课题培训方法与人员思想动态察觉课题,让所有干部知道新员工在培训 期以致到门店工作的换位思考方法。

【三】 自身培训提高,严抓培训质量,建立培训工作监督制,培 训工作是一个企业的中心工作,企业文化是培训工作的灵魂所在,培训质 量也是评判一个企业服务质量的重要量化标准,它的好坏直接影响着公司 在社会中的公众形象。因此,严格标准化培训对公司培训显得至关重要。

具体做法是每月定期三次内部学习(学历史、听讲座,归纳企业文化中心 思想)找出各部门在日常管理工作的缺漏并及时加以更正。此外我们还要 定期到各个门店定期检查,跟踪与落实安排的工作。请进来走出去能更好 地增强专业知识和培训边缘的见地,缺什么补什么能更好的吸收和总结, 针对情况明年争取能到外面学习 2—3 场外部针对企业文化, 如何打造团队 与培训后期跟踪等课题以充实培训课题。

二、 吧台内部管理(培训认识、技能提高、人员培养成本管控、新产品 推广) 【一】 增强吧台内部人员素质,思想是基础,素质是源泉,所以 在管理方面人员必须有较高的思想意识和优质的素质,方能在 工作上有更大地突破,但现有人员整体基本文化水平不高,新 任主管比较多,在技能要求与人员培训方面比较欠缺。对于下 一步每个人的基础提高制定三部曲:第一步,深挖掘细考核, 从主管学习提高,每个月写学习书籍、讲座总结与工作计划, 并把每个月的门店四次主管会议,每次会议对吧台(咖啡、茶、 饮料点心) ,针对专业的了制作流程、标准、要求、特性做专 题学习与交流。第三步,定期考核主管物品、物料量化标准。

【二】 培训认知:培训是一项工程,是一个有着系统性相关联很 强的工程,识人、知人、用人、留人,传授无不从培训第一步 开始,它不但能提高自身演说水平,更能对于理念思想有更深 的感悟,但是培训讲究无私奉献,对于自己知道的与需要探讨 知道要全部奉献出去。在明年的吧台上重点要严格要求培训方 面的知识,把自己做的课程与 PPT 全部每个主管一份,在自己 门店直接用电脑对于门店的员工进行现场培训,有不懂或理解 不透的可以针对专门讲解,同时与各门店店长每月交流主管培 训形式与跟踪结果。

【三】 技能提高:出品速度的快慢直接决定着企业生存的长短, 所以吧台是一个以主要制作咖啡,茶、水果、点心、小吃等物 品的部门,既然是制作的部门那就是技能的操作,技能有标准 衡量, 但无时间测试。

但可以在同等标准的情形下用时间比赛, 以第一个在标准要求下最快的为基准定时间, 要求更高、 更强、 更专。每次主管会议要求内容里面做主管 PK 比赛,评选出第 一名与倒数第一名,以此进行奖励与处罚,并让每个主管在自 己门店每月必须进行一次小型的技能评比,把每个产品都进行 评比一次,以最后最快的速度是多少衡量,所有主管的速度必 须在员工与领班之上,同事完善更快的出品速度时间。

【四】 人员培养:人员是一个企业的核心力量所在,培养一个优 秀干部是一个浩大的工程所在,所耗费的人力、物力、财力、 精力都会很大,所以在前期培养上更要注重根基。招聘人与培 养人都是很重要的。犹如厨房烧菜,一道好菜不但要原材料要 好,手艺也要好才可以烧出好的菜肴。人员也是一样,遵循总 经理思想,学历的高低是衡量未来人才优略的根基, 高学历 的人在一定思维意识与高度上都会高于低学历人。所以在明年 领班、主顾上重点在同等起步高学历人才的培养上,以提高人 员整体水平和素质。做到定时关注、定点交流、多方灌输、以 身带动,设定计划。

【五】 成本控制:生意是做出来的,成本是控制出来,按照公 司多年的总结与数据对比,所以针对各门店在成本控制与要求 上施行量化每一个产品。制定出产品总价、每一份价格、多少 份、原物品、物料的市场价格对比,成本核算等一系列关于衡 量成本的标准,制定完善出一套参考以供各个门店使用。同时 后期严格监管与跟踪成本标准。

【六】 新产品推广:产品的新旧兴替是餐饮行业必须的工作, 2013 年已制定出一套春夏季餐牌。根据公司战略部署 2014 年 制定完善出一套(春夏季与)秋冬季节大餐牌,但是在创新产 品与突破上还有待提高,针对此种,提高自身思维与外部大市 场,并每月推出小餐牌和完美的宣传。主管月传送两个新产品 文档网作为主管考核。

自身学习

1、 2、 3、 立足本质岗位,每个月定期到吧台学习岗位知识,雕刻、产品速度练习、 成本核算等。

每天坚持写工作日志。工作上达到积极、认真、坚决、执行。

每天一份报纸,每月一本杂志,每月一本专业书籍,每月学习一本边缘书 籍,每次看完写读后感,同时看一次讲座,把人培部学习计划很好地落实 并完成。

在一年之内争取到三家门店参与门店筹备工作,了解更多筹备方面的知 识,用于日常的培训工作之中。

很好地学习其他人的讲课水平,争取一年之内外出学习两次专业讲师讲 课。 4、 5、 附全年工作计划表

类别 培 训 序号 1 2 3 4 5 门店 寻访 2 主管 会议 1 2 3 4 5 6 研发小 1 组 自 我 学 习 3 4 冬季餐 1 牌 外出学习两次 吧台内部练习 冬季餐牌制作 如何打造企业文化、培训跟踪管理 提高产品制作、研究新产品、练习专业知识 通过 2014 年前半年小餐牌推广制作冬季大 2 1 2 苏北地区 吧台长会议 吧台长会议 吧台长会议 部门教材修订 营运部管理学习 营运部各职责修订 夏季产品考察 冬季产品考察 门店筹备 自我充实 检查落实工作安排事项、督促吧台主管工作 主管内部产品时间修订、学习专业茶 准备冬季餐牌、外请咖啡老师 吧台内部产品量化考核、制作量化表格 各门店主管与讲师 营运部全体(督导为主) 部门需完善的教材 研发小组到上海考察夏季产品 研发小组到上海考察夏季产品 筹备两家门店增强专业知识 每月学习讲座 1 次、一本管理激励类书籍、 1 目标内容 新工培训 领班培训班(两期) 主管培训班(两期) 储备干部培训(两期) 讲师培训(一期) 苏南地区 方法和措施 结合完善后的培训体系理论结合实际 理念结合实际公司集中培训 理念结合实际公司集中培训 公司集中培训结合实际操作 选拔与比赛相结合 检查落实工作安排事项、督促吧台主管工作 餐牌 以上述职与安排如有不妥,敬请指正批评。谢谢! xxxxxxxxx 吧台讲师:xxxx 2014 年 1 月 3 日
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